Thiếu hụt liều lượng hàng ngày của magiê và các chất dinh dưỡng khác — nguyên nhân tiềm ẩn của béo phì ở người Mỹ

Парадокс, trông có vẻ không thể xảy ra: khi có quá nhiều sản phẩm, người Mỹ lại bị đói. Và đây không phải là đói theo nghĩa truyền thống, mà là đói của cơ thể — thiếu vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng có lợi. Liều lượng magiê, canxi, vitamin nhóm B và các vi chất khác hàng ngày không được bổ sung đầy đủ do đặc trưng của văn hóa ẩm thực địa phương.

Phản ứng paradox của chế độ ăn Mỹ: tại sao người ta vừa béo vừa đói cùng lúc

Ở Mỹ, không có một nền văn hóa ăn uống cố định. Bữa sáng thường là ngũ cốc, xúc xích với trứng hoặc ăn nhanh. Bữa trưa là thức ăn đã chế biến sẵn hoặc giao hàng. Bữa tối là bữa no nhất, thường là barbecue, steak hoặc pizza. Nhiều người ăn ngoài nhà, vội vã lấy thứ gì đó nhanh chóng mà không nghĩ đến thành phần. Sự phổ biến của thức ăn nhanh, dịch vụ giao hàng và quán cà phê chuỗi đã biến mô hình này thành chuẩn mực.

Chế độ ăn của người Mỹ chủ yếu gồm 70-80% là một trong các thành phần: protein + carbohydrate tinh chế + chất béo chuyển hóa. Trong khi đó, chất xơ, vitamin và khoáng chất gần như không có. Cơ thể nhận năng lượng, nhưng không nhận những gì thực sự cần thiết. Kết quả? Người ta ăn burger no trong một giờ, rồi lại đói.

Carbohydrate phức tạp vs carbohydrate nhanh: tại sao cơ thể cần nhiều hơn

Não của người trưởng thành tiêu thụ khoảng 20% tổng năng lượng — khoảng 300-400 kcal mỗi ngày, tương đương 100-120 g glucose. Carbohydrate là cần thiết. Nhưng có sự khác biệt về loại carbohydrate.

Carbohydrate phức tạp — kiều mạch, yến mạch, gạo lứt, bánh mì nguyên cám, đậu, rau củ chứa tinh bột — tiêu hóa chậm. Cơ thể mất thời gian để phân giải, do đó cảm giác no kéo dài hàng giờ. Mức đường trong máu ổn định.

Carbohydrate nhanh (đường, bánh mì trắng, ngũ cốc ngọt, bánh quy, nước ngọt) — là rỗng. Chúng gây tăng năng lượng trong 30-60 phút, rồi mức đường giảm xuống, cơ thể lại kêu đói: “Đói rồi!” Thêm nữa, đây là đường tinh khiết không có chất xơ, không có chất dinh dưỡng có lợi.

Bữa sáng kiểu Mỹ điển hình trông rất no — trứng, thịt xông khói, bánh mì nướng với mứt. Thực ra, đây là mẹo: protein tiêu hóa lâu, còn carbohydrate thì nhanh chóng hấp thụ. Đến khoảng 10 giờ sáng lại muốn ăn nữa.

Thặng dư protein trong khi thiếu chất xơ: kết hợp nguy hiểm

Thịt rẻ và dễ mua. Trong các cửa hàng Mỹ, một kg steak chỉ có giá dưới 7 đô la. Kết quả là người ta ăn thịt sáng, trưa, tối. Protein cần cho cơ, da, mạch máu — nhưng chỉ khi bạn tập thể dục.

Nếu không vận động, thặng dư protein sẽ được thải ra khỏi cơ thể. Cách hoạt động như sau: cần khoảng 50-60 g protein mỗi ngày. Tương đương với một miếng steak 200g. Nếu bạn ăn 1 kg thịt, phần còn lại 800 g sẽ bị cơ thể loại bỏ. Nghe có vẻ hợp lý, nhưng không phải vậy: lượng lớn này gây quá tải cho thận.

Khi thừa protein (đặc biệt là thịt đỏ, xúc xích, thực phẩm chế biến sẵn), lượng chất béo bão hòa và muối cũng tăng theo. Điều này làm tăng cholesterol xấu và nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Thêm nữa, thiếu chất xơ gây táo bón và rối loạn vi sinh đường ruột — thịt không chứa chất xơ cần thiết cho vi khuẩn đường ruột.

Chất béo có hại trong thức ăn chế biến sẵn: cách chất béo chuyển hóa phá hủy sức khỏe

Chống lại quảng cáo về chất béo quá lớn, khiến người ta sợ chúng. Thực ra, chất béo là cần thiết. Tùy vào lượng, chúng ảnh hưởng đến cân bằng hormone: thiếu chất béo có thể làm mất kinh nguyệt ở phụ nữ, gây rối loạn cương dương ở nam giới, làm tâm trạng xấu đi, lo âu tăng lên.

Vấn đề không phải là chất béo nói chung, mà là chất béo chuyển hóa. Đây là các chất béo nhân tạo: dầu lỏng (dầu hướng dương, đậu nành) được “bão hòa” hydro tại nhà máy ở nhiệt độ cao. Các phân tử chất béo thay đổi hình dạng, trở nên rắn — tạo thành margarine hoặc mỡ dùng chiên rán. Chính những chất béo này tích tụ trong cơ thể dưới dạng mảng xơ vữa trong mạch máu.

Thử nghiệm: calo không phải là calo — tại sao chất lượng thực phẩm quan trọng hơn số lượng

Trên YouTube có bộ phim tài liệu “That Sugar Film” (Phim về đường), trong đó hai người tham gia thử nghiệm 4 tuần:

• Một người chỉ ăn thức ăn nhanh, nhưng tính lượng calo và không ăn quá nhiều
• Người kia ăn thực phẩm lành mạnh: rau củ, protein chất lượng, carbohydrate phức tạp, chất béo có lợi

Kết quả gây sốc:

✓ Với cùng lượng calo, người ăn thức ăn nhanh tăng cân, còn người kia giảm cân

✓ Người ăn thức ăn nhanh bị tăng đột biến insulin và đường huyết, người kia duy trì ổn định

✓ Người ăn thức ăn nhanh cảm thấy mệt mỏi, người kia tràn đầy năng lượng

Kết luận: không chỉ là về calo. Chất lượng thực phẩm quyết định cách cơ thể xử lý.

Đường ẩn trong thức ăn nhanh: từ đâu ra và tại sao đó là vấn đề

Người ta nghĩ: “Tôi chỉ ăn burger và khoai tây chiên”, nhưng lượng đường hàng ngày đã vượt quá mức cho phép. Dưới đây là nơi đường ẩn:

• Nước sốt: ketchup, sốt BBQ, mayonnaise chứa vài muỗng cà phê đường
• Bánh mì burger và hotdog: thường có đường, trong một chiếc bánh có 2-5 g đường
• Đồ uống: nước ngọt, nước ép, trà ngọt — là “bom” đường
• Bột chiên và gia vị ướp: trong gà viên, thịt viên thường có đường
• Khoai tây chiên: đôi khi chế biến bằng đường hoặc siro để tạo màu

Kết quả: ngay cả người ít ăn thức ăn nhanh cũng dễ dàng vượt quá mức tiêu chuẩn hàng ngày về đường.

Thông tin quốc gia: những vitamin và khoáng chất người Mỹ thiếu hụt

Dữ liệu từ Khảo sát sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia (NHANES) cho thấy vấn đề lớn:

• 95% người Mỹ thiếu vitamin D
• 84% thiếu vitamin E
• 46% thiếu vitamin C
• 45% thiếu vitamin A
• 15% thiếu kẽm

Chưa kể các thiếu hụt khác như magiê, iodine, selen, sắt, vitamin nhóm B. Liều lượng magiê hàng ngày chưa đến nửa dân số, dẫn đến rối loạn chuyển hóa, lo âu, rối loạn giấc ngủ.

Hậu quả:

Hệ miễn dịch suy yếu. Thiếu vitamin C, kẽm, selen làm giảm khả năng chống lại nhiễm trùng.

Ngoại hình xấu đi. Thiếu vitamin A, E, nhóm B gây khô da, dễ gãy móng, rụng tóc.

Năng lượng giảm sút. Thiếu sắt, B12, magiê, iodine gây mệt mỏi, chóng mặt, uể oải.

Xương dễ gãy. Thiếu canxi, vitamin D, phốt pho dẫn đến loãng xương.

Hệ thần kinh bị ảnh hưởng. Thiếu B nhóm và magiê gây cáu gắt, lo lắng, mất ngủ.

Máu yếu đi. Thiếu sắt, folate, B12 gây thiếu máu, da nhợt nhạt, khó thở.

Chuyển hóa chậm lại. Thiếu iodine ảnh hưởng tuyến giáp.

Các triệu chứng này phát triển từ từ, khó nhận biết ở giai đoạn sớm. Vì vậy, cần hiểu rằng: “nhanh” không có nghĩa là “tốt”, và thiếu hụt magiê cùng các vi chất khác là con đường chậm dẫn đến béo phì, tiểu đường và các bệnh mãn tính.