低调的Quilceda Creek酿造出强劲的华盛顿州赤霞珠

华盛顿州奎尔塞达溪（Quilceda Creek）的赤霞珠葡萄酒

奎尔塞达溪

保罗·戈利津（Paul Golitzin）回忆起7岁时与父亲亚历克斯（Alex）在家族位于华盛顿州的葡萄园工作的情景。到18岁时，他酿出了第一瓶珍藏酒，21岁时成为奎尔塞达溪的酿酒师。

自1992年以来，现年54岁的保罗带领这家小型家族酒庄赢得了多项荣誉，酿造出一些世界上最优秀的赤霞珠葡萄酒。奎尔塞达溪的旗舰产品哥伦比亚河谷赤霞珠自2006年以来，已四次被《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评为全球前十名佳酿，并且与其余三款顶级赤霞珠（Palangat、Galitzine 和 Tchelistcheff）一起，获得了超过30次满分评价。

对保罗来说，这份工作虽艰难，但他天赋异禀。“很多东西我都是自学成才，凭借自己的味觉去引导。”他说。

虽然他没有正式接受酿酒师的培训，但保罗有很好的导师。首先是他的父亲，他和妻子珍妮特（Jeannette）于1978年创立了奎尔塞达溪，距亚历克斯从北加州来到华盛顿不到十年，当时他们找不到优质的本地葡萄酒可饮用。

亚历克斯出生于法国，父母是俄罗斯人，是一名化学工程师，但他与酿酒的渊源深厚：他的家族曾是俄国沙皇尼古拉二世拥有的庄园的酿酒师，祖先是莱夫·谢尔盖耶维奇·加利津王子（Prince Lev Sergeevich Galitzine）。更为重要的是——亚历克斯的母亲的叔叔（也是他们1946年移民美国时的赞助人）是安德烈·切列斯切夫（André Tchelistcheff），他也是一位逃离俄国、受过法国培训的科学家和酿酒师，曾在纳帕谷的乔治·拉·图尔（George La Tour）酒庄担任酿酒主管，1938年开始工作。切列斯切夫后来还成为加州多家顶级酒庄的酿酒顾问。

当亚历克斯开始在车库酿酒时，切列斯切夫也成为了他的顾问。后来，他还指导了保罗，就像切列斯切夫的儿子德米特里（Dmitri）一样。保罗在成长过程中，放学后和周末在酒庄的酒窖里学习，吸收他们的知识和技能。一次15岁时与父母一同前往法国的旅行，开阔了他的视野，也让他品尝到法国葡萄酒的风味。

“那时我就上瘾了，”保罗说。“我参加了一些品酒之旅，听他们的做法，试图在回国后应用一些。”

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他将这些经验融入到1988年18岁时酿造的珍藏酒中。从那时起，他的目标就是追求法国伟大波尔多葡萄酒的完美。保罗回忆起品尝著名的第一生长波尔多酒庄奥布里昂（Château Haut-Brion）1989年的酒时，心想：“哇，太棒了。”当时，他将其与自己1992年的珍藏酒进行比较，觉得“还不错，但还差点意思，所以我心想：‘回到绘图板上——我还有很多工作要做！’”

为了变得更好，保罗不断尝试不同的酿造技术。在酒庄，他开始让发酵的葡萄与皮接触时间更长，陈酿时间也延长至36个月。后来，他又调整策略，专注于用100%新法国橡木桶陈酿葡萄酒，因为新桶能带来更多的风味。他认为奎尔塞达溪葡萄的浓郁果香能够承受这种处理，为酒本身的“艺术”提供了“框架”。

在葡萄园方面，现任酒庄总裁兼酿酒总监的保罗，致力于减少葡萄产量，提高葡萄园的效率。最近，他监督了在南中部华盛顿的马尔丘（Champoux）葡萄园中，将近134英亩的土地重新种植，采用更高密度的栽培方式——手工栽植了43,500株葡萄藤。

在酿酒环节，葡萄首先被放入65个温控不锈钢罐中，按照采摘的葡萄园块进行分装，以便发展出不同的风味。任何不完美的酒都被用来酿造哥伦比亚河谷红葡萄酒（CVR），这款酒被大多数人认为非常好，但被视为“非顶级”的“降级”产品。

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保罗还专注于特定的赤霞珠克隆，挖掘它们的独特特性。这种追求完美的态度也体现在葡萄酒中——这些克隆的葡萄在桶中陈酿时，会选择“最能衬托该克隆及其特性的桶”，保罗说。

奎尔塞达溪的Tchelistcheff赤霞珠克隆412（Clone 412）——以保罗的曾祖叔（great uncle）命名的Mach One葡萄园——目前只用“克隆412”在霍斯天堂山（Horse Heaven Hills）上方的哥伦比亚河谷种植。每年仅生产约250箱。这款2021年份的酒，是对保罗曾叔的美好致敬——具有融合的单宁、浓郁的黑色水果味，以及些许草本和香料的点缀。

这些元素——逐块发酵、精确的克隆选择、高密度栽培，以及在酿酒过程中最小干预——共同造就了如Tchelistcheff般备受推崇、既强劲又优雅的葡萄酒。它们充满复杂性和层次感。

奎尔塞达溪只生产赤霞珠葡萄酒。如今，旗下有五款不同的酒款，分别由不同的葡萄园和克隆来源。

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除了旗舰产品哥伦比亚河谷赤霞珠（由Champoux和Mach One葡萄园酿造）和Tchelistcheff外，其他顶级酒款还包括Galitzine葡萄园，取名自家族姓氏的俄语拼写。Galitzine来自红山（Red Mountain）产区的克隆8，位于霍斯天堂山的东北方。第四款是单一葡萄园的Palengat，位于更大的Mach One葡萄园内，全部采用克隆685酿造。该酒以珍妮特的娘家姓命名。

这四款酒每瓶售价250美元。非降级的CVR（混合了一些梅洛和品丽珠）售价80美元。但坏消息是：只有旗舰的哥伦比亚河谷瓶装酒在全国、亚洲和英国市场有售。其他酒款只对会员销售，预售价格较低（约160美元一瓶）。目前加入等待名单需两年。

现今，保罗领导的团队包括酿酒师马克·凯加斯（Mark Kaigas，曾任纳帕谷明星酒庄Colgin的副酿酒师）、葡萄栽培专家丹·尼古拉斯（Dan Nickolaus）和总经理斯科特·劳埃德（Scott Lloyd）等。

虽然他们酿造的葡萄酒价格不菲，但通常低于顶级纳帕谷赤霞珠（如斯克林鹰（Screaming Eagle）奥克维尔的售价可达1000美元），且主要是供饮用，而非收藏投资。

他们的理念是“让人们爱上它，成为酒庄的倡导者，”保罗说。“如果你喝到一瓶好酒，喝完还想再来一瓶……那说明你做得对。”